La porcelaine est plus durable et non poreuse, tandis que le grès offre un aspect rustique mais est plus lourd et plus poreux.
La porcelaine est cuite à des températures plus élevées, ce qui la rend plus dense, plus vitrifiée et plus résistante aux éclats et aux rayures, idéale pour les restaurants très fréquentés. Le grès est cuit à des températures plus basses, ce qui le rend plus poreux et plus lourd, mais il offre une esthétique rustique et artisanale qui convient aux restaurants décontractés. La porcelaine est également plus résistante aux taches et mieux adaptée à l'utilisation au micro-ondes et au lave-vaisselle. Pour les restaurants à fort turnover, la porcelaine est le meilleur investissement, tandis que le grès convient aux établissements à faible volume et à thème.
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